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Desde hace algunos años, los vinos Biodinámicas se han vuelto mas comunes. Cada vez mas escuchas que marcas prestigiosas como Chateau d'Yquem, Cheval Blanc, entre otros, se cambian a viticultura Biodinámica. Si vas a tiendas especializadas de vino vas a escuchar mucho esa palabra, pero pocas veces se entiende bien lo que significa. Así que decidí explicarles en 3 puntos sencillos lo que significa la agricultura Biodinamica. Aquí están:
- Regresar el equilibrio a tu Granja.
En el biodinamísmo no se habla de viñedos o plantíos si no de granjas. Esto se debe a que, al igual que en las granjas de tiempos pasados, se busca que sea un lugar donde no haya monocultivos y convivan animales, insectos, plantas y humanos. En la naturaleza no existirían los viñedos como los entendemos ahora. Sin intervención humana no seria posible tener 15 hectáreas continuas de una sola variedad de uva o de un solo tipo de cultivo. El biodinamísmo te invita a regresar el equilibrio a tu granja y promover así un ecosistema mas sano donde la diversidad te sirva como protección natural contra plagas y otros peligros para el campo.
- Los preparados.
En un tipo de cultivo orgánico tienes muchas opciones para poder tratar tu viñedo de algún problema fitosanitario o para prevenirlos. Dentro de las mismas tiendas de productos agrícolas puedes encontrar productos listos para usarse con designación orgánica que no lastimaran tu campo ni te quitaran la certificación. En el caso de la agricultura biodinámica, no hay nada listo para usar dentro de una tienda. Todo se elabora dentro de la granja. Se emplean distintos tipos de abonos, plantas, minerales y tiempo. Estos preparados jamás serán tan fuertes como los que compras empaquetados. Es por eso que el Biodinamismo no se considera un tipo de agricultura reactivo si no preventivo. Tienes que vivir en el viñedo, observar tu suelo, tus plantas y atrapar las pistas de problemas por venir. Esta es una breve explicación sobre los preparados:
La composta biodinámica es elevada y revitalizada a través del uso de seis preparados hechos de milenrama, manzanilla, ortiga, corteza de roble, diente de león y valeriana (#502, 503, 504, 505, 506, y 507 respectivamente). Cada una de estas plantas medicinales es transformada a través de un proceso único que crea un vínculo entre el reino animal, la tierra y los ciclos del año.
- Trabajar en sintonía con la Tierra y el Cosmos.
Los agricultores Biodinamicos tratan de entender el ritmo del sol, la luna, el cosmos y nuestro propio planeta para poder tomar las mejores decisiones para el campo. Existe investigaciones muy antiguas que soportan estas premisas. Investigaciones recientes se han clavado mucho mas a tratar de entender como todas estas fuerzas afectan desde las mareas, el comportamiento de los animales y al campo.
El Biodinamismo es un tema complejo que nunca se va a entender al 100%, la realidad es que hoy en día, los mejores vinos del mundo están trabajando en Biodinámica o en conversión a este tipo de Agricultura.
Hemos creado una de las selecciones mas grandes de México de vinos biodinámicas. Desde los emblemáticos vinos de Nicolas Joly, Domaine Huet al igual que los elegantes Rieslings de Clemensbusch y de Josmeyer. También tenemos a la única bodega de México certificada Biodinámica que se llama Viñas del Sol y producen Santos Brujos, de lo mejor que hay en el país.