Cote lleva trabajando en los viñedos de la Ribera del Duero desde que era joven. Pasó por todos los grandes nombres (Vega Sicilia, Pingus, Mauro, San Francisco...) antes de lanzar finalmente su propio y pequeño proyecto en 2018. Totalmente de acuerdo con su filosofía. La de 2019 será la primera añada que saque al mercado de la exportación. Mucho potencial para el futuro.

Cote es un personaje especial. Una enciclopedia viva de la Ribera del Duero, con el currículum más impresionante de cualquier enólogo. Armado con sus conocimientos, en 2018 puso en marcha una pequeña bodega boutique, bautizada con su apodo 'Cote'. Trabaja según el ciclo lunar en toda su consistencia, principalmente con viñas viejas de piebald y realiza la mayor parte de su trabajo con su hija Carlota, la niña de sus ojos.

Los viñedos se cultivan de forma biodinámica. El calendario lunar también se tiene en cuenta en la vinificación y la maduración. Vendimia en cestas, maceración y fermentación en cemento, y cubas de temperatura controlada. Fermentación maloláctica en barricas de Lunessence de Borgoña. Luego, de 12 a 16 meses de descanso y agitación. No se utiliza levadura ni otros productos.