Ya siendo un joven graduado de la Höhere Bundeslehranstalt für Wein- und Obstbau Klosterneuburg , Fred Loimer llamó la atención en su búsqueda de nuevos caminos. Y, de hecho, provocó un cierto revuelo entonces, a principios de los años 90, en Langenlois y sus alrededores. Allí, el atrevido Junior, de una tradicional familia de viticultores de Langenlois, llenó barricas con la variedad de uva más representativa de Austria, Grüner Veltliner, y quedó encantado con el tono robusto de la madera. También aplicó un toque similar al Chardonnay, que en aquel entonces todavía era bastante exótico en Austria. Y cuando tomó las riendas de la bodega de su padre en 1998, pegó etiquetas en sus botellas, etiquetas que no tenían nada que ver con el romance vitivinícola que se demandaba en ese momento.

Hubo gran entusiasmo y muchas conversaciones también en el año 2000, cuando Fred Loimer hizo construir un cubo negro minimalista en una bodega de loess excavada a mano de 150 años de antigüedad en Langenlois, añadiendo así un nuevo sabor a la encantadora Kellergassen o bodega local. calles. Un verdadero pionero del tan anunciado movimiento de arquitectura del vino, que creció hasta incluir el mundialmente famoso Loisium que abrió sus puertas en Langenlois sólo tres años después.

Con esta evolución, parece lógico que Fred Loimer optara por el vino natural. No sólo porque, siendo padre joven, vio el concepto de sostenibilidad desde una nueva perspectiva, sino también porque finalmente llegó a la convicción de que una viticultura más cercana a la naturaleza protege los suelos y los recursos, además de aumentar la calidad.

La bodega Loimer comenzó la conversión a la agricultura biodinámica en 2006. Este era todavía un territorio inexplorado para muchos, ¡pero seguramente lleno de promesas! El futuro del vino, ni más ni menos: Fred Loimer estaba convencido. Y no sólo él. También los muchos otros colegas enólogos con los que fundó Respect-BIODYN en 2007; una comunidad que implementa y vive consistentemente la biodinámica en la viticultura.