Stéphane Tissot es ahora un nombre esencial en el Jura y un enólogo que, a través del trabajo duro, ha contribuido a dar al vino del Jura sus cartas de nobleza. Su lema: revelar los terruños del Jura, especialmente alrededor de su fortaleza de Montigny les Arsures. La domaine tissot fue creada por los padres de Stéphane en 1962, una base familiar que Stéphane asumió en 1989.

Tras una fase de observación, se produjo un punto de inflexión a finales de los años 90, con la transición de la finca a orgánica y biodinámica. Tanto en rojo (Pinot Noir, Trousseau, Poulsard) como en blanco (Chardonnay, Savagnin), Stéphane revela una magnífica parcela de viñas viejas que florecen en una amplia gama de suelos y terruños. Toda una complejidad de terruños que Stéphanie magnifica en cincuenta hectáreas.

En la bodega, Stéphane continúa experimentando, tanto en los envases, los tiempos de envejecimiento como en la dosis de azufre (siempre mínima en todos los casos). Nos sorprende la consistencia en la calidad de los vinos de la Domaine Tissot, con cada añada.